Préparation
Préparez les légumes
Coupez la base des asperges puis détaillez-les en tronçons, coupez ensuite les carottes en fines rondelles et émincez l’oignon nouveau ainsi que l’ail.
Faites cuire
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les carottes et laissez cuire environ 5 minutes, incorporez ensuite les asperges et les petits pois, puis salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes afin que les légumes restent légèrement croquants.
Finalisez
Ajoutez les herbes fraîches ciselées puis terminez avec un peu de zeste de citron pour la fraîcheur ou quelques copeaux de parmesan pour davantage de gourmandise.

Ingrédients :
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
1 oignon rouge
Tomates cerises
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Herbes de Provence ou basilic frais

Préparation :
Laver tous les légumes. Couper les courgettes, aubergines et poivrons en rondelles ou en lanières. Couper l’oignon en fines tranches. Dans un saladier, mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire griller au four à 200°C pendant 20-25 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajouter les tomates cerises 5 minutes avant la fin pour qu’elles restent juteuses. Servir tiède ou froid, avec un filet de vinaigre balsamique ou un peu de feta émiettée si tu veux.

Ingrédients :
1 petit potimarron
3 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
700 ml de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, une pincée de muscade
Crème fraîche ou lait de coco (optionnel)

Préparation :
Laver et éplucher les carottes et le potimarron (on peut garder la peau du potimarron si elle est fine). Couper en cubes. Émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir dans l’huile d’olive quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les légumes, saler, poivrer, saupoudrer d’une pincée de muscade et couvrir avec le bouillon. Laisser mijoter 20-25 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajouter un peu de crème fraîche ou de lait de coco pour adoucir si tu veux.

Ingrédients :
1 petit chou‑fleur
3 pommes de terre
1 oignon
200 ml de crème liquide (ou lait pour une version plus légère)
100 g de fromage râpé (emmental, comté…)
1 c. à soupe de beurre
Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Laver le chou‑fleur et le détacher en petits bouquets. Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Émincer l’oignon. Faire cuire à la vapeur le chou‑fleur et les pommes de terre 10‑12 min pour qu’ils soient juste tendres. Beurrer un plat à gratin, disposer les légumes en couches, ajouter l’oignon entre les couches si tu veux. Mélanger la crème avec sel, poivre et une pincée de muscade, verser sur les légumes. Parsemer de fromage râpé et enfourner 25‑30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré